Tras analizar la influencia del calor y el tiempo de almacenamiento en las propiedades físicas y químicas de la miel, los autores estudiaron sus efectos terapéuticos contra Escherichia coli y Salmonella typhimurium. En muestras de miel (miel de trébol egipcio) tratadas con calor y almacenadas durante largo tiempo decrecía el contenido hídrico, se generaba hidroximetil-furfural (HMF), cuya concentración aumentaba, y disminuía la actividad enzimática. Las medidas de densidad óptica daban fe de un acusado cambio cromático en las muestras de miel conservadas durante mucho tiempo, cambio que afectaba igualmente al índice de refracción. No así la conductividad eléctrica, insensible al calor y al almacenamiento. Análogamente, el periodo de conservación no tenía efecto alguno sobre el pH. Para estudiar los efectos terapéuticos de la miel contra E. coli y S. typhimurium se tomaron 25 colonias puras de E. coli O157:H7 (18,5%) y 49 de S. typhimurium (36,2%) aisladas a partir de 135 muestras extraídas a niños y terneras (30 muestras de heces infantiles y 105 muestras de órganos e hisopados fecales de ternera). La mayoría de las cepas aisladas de E. coli O157:H7 y S. typhimurium presentaban elevada resistencia a gran parte de los discos de antibióticos. In vitro, el efecto terapéutico de la miel resultaba más acusado en E. coli O157:H7 que en S. typhimurium. El contenido hídrico, el valor del pH, el nivel de HMF y la presencia de H2O2 influían considerablemente en la potencia de la miel de trébol como agente antibacteriano. En las pruebas efectuadas in vivo se utilizaron ratones como modelo para estudiar la utilidad de la administración de miel por vía parenteral para combatir ambos patógenos. Tras un largo periodo de almacenamiento, la actividad antibacteriana de la miel decaía y se precisaban concentraciones elevadas para que resultara un antibacteriano eficaz. Aunque en ese estudio se registró un bajo nivel de mortalidad de ratones tratados con miel, es conveniente estudiar más a fondo la aplicación parenteral y las propiedades terapéuticas de la miel.