Fiche extrait de produit
| Titre du produit : | Guide des bonnes pratiques d’élevage pour la sécurité sanitaire des aliments d’origine animale en phase de production |
| Auteur(s) : | OIE Animal Production Food Safety Working Group |
Résumé :Il est désormais admis que la sécurité sanitaire des aliments est l’une des priorités de la santé publique. Elle requiert une approche globale, allant de la ferme à l’assiette. Cet article aborde la première phase de la chaîne alimentaire et les mesures que les éleveurs peuvent adopter pour mieux contrôler la sécurité sanitaire des produits d’origine animale. Cela implique, bien évidemment, de contrôler le statut sanitaire des animaux dont sont issus ces produits. L’article examine l’ensemble des risques qu’un contrôle efficace au niveau de la ferme peut parvenir à maîtriser, avec un effet bénéfique, voire décisif sur la sécurité sanitaire des produits alimentaires d’origine animale (incluant le lait et les produits laitiers, la viande et les produits carnés, les œufs et les produits dérivés, le miel et les produits de l’apiculture). L’article comprend huit sections, consacrées respectivement aux bâtiments et aux installations, aux conditions sanitaires de l’accès des animaux à la ferme, à l’alimentation animale, à l’abreuvement, aux médicaments vétérinaires, à la gestion de l’exploitation, à la préparation des animaux avant l’abattage et aux mesures relatives à la tenue de registres et à la traçabilité. | |